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Ritratto dello chef – Loïc Henry, chef del ristorante Le Jacques – Golf de la Bresse

30º marzo 2026 171

I sapori del territorio al Golf de la Bresse: abbiamo posto 8 domande allo chef Loïc Henry del ristorante Le Jacques del Golf de la Bresse.

Nel cuore del Golf de la Bresse, lo chef Loïc Henry propone una cucina da brasserie regionale, generosa e di stagione, presso il ristorante Le Jacques. In questa intervista, ripercorre il suo percorso professionale, il suo attaccamento al territorio della Bresse e l’esperienza conviviale che desidera offrire ai suoi clienti, in un ambiente unico affacciato sul campo da golf.

Può presentarsi e presentarci il suo ristorante?
Mi chiamo Loïc Henry, ho 29 anni e sono lo chef del ristorante Le Jacques da ormai 3 anni. Il ristorante si trova al Golf de la Bresse, in un edificio ispirato alle fattorie della Bresse. Proponiamo una cucina da brasserie regionale, generosa e di stagione, che valorizza prodotti freschi e certificati. L'idea è quella di far scoprire i sapori del territorio in un ambiente accogliente, con una splendida vista sul campo da golf.

Qual è il suo percorso e cosa l'ha spinta a diventare chef?
Ho iniziato con un diploma tecnico alberghiero a Nancy. La voglia di cucinare mi è venuta molto presto: mia nonna cucinava molto ed è stata lei a trasmettermi la passione per la cucina. Ho poi lavorato a Lille, al Golf de Mérignies, dove ho scoperto il mondo del golf, che non conoscevo affatto. Mi sono subito appassionato a questo universo e all’atmosfera che vi regna. Del resto, alla fine mi ci sono messo anch’io! Sono arrivato al Golf de la Bresse nel 2018, dove ho fatto progressivamente carriera prima di diventare chef.

Come definirebbe il suo stile di cucina?
Direi una cucina tradizionale con un tocco di modernità. Mi piace lavorare sui classici del territorio, apportando talvolta una piccola rivisitazione o un nuovo modo di presentarli.

Quali sono le specialità del vostro ristorante e della regione?
Diamo grande risalto alle specialità regionali, come le rane alla persillade, il pollo di Bresse con panna e spugnole o le goujonnettes di carpa. Si tratta di piatti emblematici della nostra regione che i clienti vengono spesso a cercare da noi.

Qual è l'ingrediente indispensabile per voi?
Il burro di Bresse. È un prodotto eccezionale che conferisce un sapore intenso. Ma ciò che fa davvero la differenza in cucina è il condimento: un buon equilibrio tra sale, spezie ed erbe aromatiche può trasformare un piatto. Con il giusto dosaggio, anche una ricetta semplice può diventare davvero golosa.

Qual è il piatto iconico del suo menu?
Senza esitazione, le rane alla persillade. È un grande classico molto apprezzato dai nostri clienti. Ci piace anche proporle a volte in diverse varianti, ad esempio con salsa yakitori o salsa bressana, per dare un tocco di originalità.

Quale esperienza desiderate far vivere ai vostri clienti?
Voglio che i clienti trascorrano un momento conviviale e goloso, che si sentano a proprio agio e che abbiano voglia di tornare. Tra la cucina, l'ambiente e la vista sul campo da golf, l'idea è quella di offrire una pausa piacevole e autentica.

La ricetta dello chef

Potete svelarci una ricetta?
Certo! Ecco una ricetta semplice e gustosa che proponiamo spesso: il pollo di Bresse con panna e spugnole.


Per 4 persone

  • Iniziate preriscaldando il forno a 180 °C.
  • Mettete il pollo in una pirofila e aggiungete due spicchi d'aglio schiacciati, due rametti di timo e una foglia di alloro per insaporire la carne durante la cottura.
  • Spennellate poi generosamente il pollo con burro fuso, aggiungete un filo d'olio di girasole, quindi condite con un pizzico di sale e qualche macinata di pepe.
  • Infornate e lasciate cuocere per circa 50 minuti, finché la pelle non sarà ben dorata.
  • Nel frattempo, scaldate delicatamente la salsa alle spugnole in una casseruola. Circa 15 minuti prima della fine della cottura, potete anche mettere in forno il contorno, ad esempio un gratin di patate.
  • Una volta sfornato, tagliate il pollo, ricopritelo generosamente con la salsa alle spugnole ben calda e servite immediatamente.


Un piatto semplice, abbondante ed emblematico della nostra regione.

Restaurant Le Jacques - Golf de la Bresse
2958 Route de Servas
01400 Condeissiat
France
www.golfdelabresse.fr
Tél. : 04 74 51 42 09
secretariat@golfdelabresse.com

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