Retrato de un chef: Loïc Henry, chef del restaurante Le Jacques – Golf de la Bresse

En pleno corazón del Golf de la Bresse, el chef Loïc Henry ofrece una cocina regional de brasserie, generosa y de temporada, en el restaurante Le Jacques. En esta entrevista, repasa su trayectoria, su apego a la tierra de la Bresse y la experiencia acogedora que desea ofrecer a sus clientes, en un entorno único frente al campo de golf.

¿Cuáles son las especialidades de su restaurante y de la región?
Destacamos especialmente las especialidades regionales, como las ranas a la perejilada, el pollo de Bresse con nata y colmenillas, o las tiras de carpa. Son platos emblemáticos de nuestra región que los clientes suelen venir a degustar a nuestro restaurante.

¡Por supuesto! Aquí tienes una receta sencilla y deliciosa que solemos preparar a menudo: pollo de Bresse con nata y colmenillas.

Para 4 personas

• Empiece por precalentar el horno a 180 °C.
  
• Coloque el pollo en una fuente apta para el horno y añada dos dientes de ajo machacados, dos ramitas de tomillo y una hoja de laurel para aromatizar la carne durante la cocción.
  
• A continuación, unte generosamente el pollo con mantequilla derretida, añada un chorrito de aceite de girasol y sazone con una pizca de sal y unas vueltas de molinillo de pimienta.
  
• Métalo en el horno y déjelo cocer unos 50 minutos, hasta que la piel esté bien dorada.
  
• Mientras tanto, caliente a fuego lento la salsa de colmenillas en una cacerola. Unos 15 minutos antes de que termine la cocción, también puede meter en el horno la guarnición, como un gratinado de patatas.
  
• Al sacarlo del horno, trocee el pollo, rocíelo generosamente con la salsa de colmenillas bien caliente y sírvalo inmediatamente.
  
  Un plato sencillo, generoso y emblemático de nuestra región.
  

Restaurant Le Jacques - Golf de la Bresse
2958 Route de Servas
01400 Condeissiat
France
www.golfdelabresse.fr
Tél. : 04 74 51 42 09
secretariat@golfdelabresse.com