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Retrato del chef: Nicolas Carro, chef del restaurante del Hotel de Carantec – Golf de la Baie de Morlaix
Con vistas a la bahía de Morlaix, el chef Nicolas Carro comparte en esta entrevista su visión de una cocina contemporánea, inspirada en las riquezas de su territorio. Al frente del restaurante del Hôtel de Carantec, pone en valor los productos locales con precisión y sensibilidad. Socio de la red Golfy y situado cerca del campo de golf de la bahía de Morlaix, el establecimiento ofrece una experiencia que combina gastronomía y naturaleza.
¿Podría presentarse y hablarnos de su restaurante?
Soy Nicolas Carro, chef del restaurante Nicolas Carro, situado en el Hôtel de Carantec, en Bretaña, frente a la bahía de Morlaix.
Es un establecimiento profundamente arraigado en su territorio. Estamos rodeados de productores, pescadores y horticultores extraordinarios, y la cocina que ofrecemos es un reflejo directo de este entorno. Defiendo una cocina contemporánea, precisa y clara, en la que el producto sigue siendo siempre el protagonista del plato. Mi objetivo es sencillo: contar la historia de Bretaña a través de la cocina, con sinceridad y sensibilidad.
¿Cuál es su trayectoria y qué le llevó a querer convertirse en chef?
Soy originario de Bretaña y crecí en un entorno donde la cocina y los productos ocupaban un lugar importante. Desde muy joven me sentí atraído por este universo.
Tuve la suerte de formarme en varios restaurantes exigentes, en particular con Alain Passard en L’Arpège, en París. Esta experiencia marcó profundamente mi visión de la cocina: el respeto por el producto, la estacionalidad y la búsqueda de la precisión. Convertirme en chef se impuso como algo evidente. Es un oficio de pasión, pero también de artesanía y de transmisión.
¿Cómo definiría su estilo culinario en pocas palabras?
Diría que es una cocina marinera, vegetal y profundamente bretona. El mar está muy presente en mis platos, pero también le doy mucha importancia a las verduras, las hierbas y los productos locales. Me gustan los platos claros, con pocos elementos, pero con mucha precisión en la cocción, los jugos y los aderezos.
¿Cuáles son las especialidades de su restaurante y/o de su región?
La bahía de Morlaix es un territorio excepcional para un cocinero. Tenemos acceso a productos del mar extraordinarios: vieiras, orejas de mar, langostas, pescado de línea, marisco…
Pero Bretaña también ofrece magníficas hortalizas, trigo sarraceno, algas y una cultura culinaria muy arraigada. Mi trabajo consiste en crear un diálogo entre estos productos del mar y de la tierra.
¿Cuál es su ingrediente imprescindible? / ¿Qué ingrediente sencillo puede transformar un plato?
Las algas son un ingrediente esencial en mi cocina.
Aportan una profundidad yodada y un auténtico sello bretón. Un simple polvo de algas, un caldo o una mantequilla de algas pueden transformar un plato y darle inmediatamente una dimensión marítima.
¿Cuál es el plato emblemático de su carta?
Uno de los platos emblemáticos de la casa es el abulón de Roscoff.
Es un producto fascinante que requiere mucha precisión en la cocción para preservar su textura y su sabor naturalmente yodado. Nos gusta combinarlo con productos sencillos de la tierra bretona para realzarlo al máximo.
¿Qué experiencia le gustaría que vivieran los clientes cuando visitan su local?
Me gustaría que los clientes vivieran una auténtica inmersión en nuestra región.
Desde el restaurante se ve directamente la bahía de Morlaix. El mar, las mareas, las islas y los vientos forman parte del paisaje cotidiano e influyen de forma natural en la cocina. La experiencia debe ser a la vez gastronómica y estar profundamente ligada a este lugar.
La idea es que los clientes se vayan con la sensación de haber saboreado un pedacito de Bretaña.
¿Nos puedes revelar alguna receta?
Una receta muy sencilla que me gusta compartir es la mantequilla de algas casera.
Ingredientes:
• 250 g de mantequilla semisalada
• 10 g de dulse seca
• 10 g de wakame seca
• la ralladura de un limón
Preparación:
1. Secar ligeramente las algas en el horno si es necesario y, a continuación, triturarlas hasta obtener un polvo muy fino.
2. Ablandar la mantequilla.
3. Añadir el polvo de algas y la ralladura de limón.
4. Mezclar bien y, a continuación, enrollar la mantequilla en film transparente para formar un rollo.
5. Reservar en frío.
Esta mantequilla combina muy bien con pescado a la plancha, marisco o, simplemente, con pan de campo aún tibio.
Hôtel de Carantec****Restaurant Nicolas Carro
20 Rue Du Kelenn
29660 Carantec
+33 2 98 67 00 47
soisic@hotel-carantec.fr
www.hotel-carantec.fr
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