Borgogna, Grand Cru nel verde

Di Claude Granveaud-Vallat

Nel 1990, nel cuore dell'Auxois, il Golf du Château de Chailly nasce dalla volontà di Yasuhiko Sata, un appassionato giapponese, e dal talento di Géry Watine e Thierry Sprecher.

Con un tracciato curato, disegnato tra muretti a secco e splendidi specchi d'acqua collegati al Rubillon, il gioco è tanto piacevole quanto vario. Tra green scorrevoli, tee ben livellati, rough curati e fioriti, l'armonia è perfetta in un complesso orchestrato attorno a un bellissimo hotel, situato in un castello del XVI secolo.

Parlare del Golf de La Chassagne significa evocare una storia di famiglia, quella dei Rance. All'inizio del secolo, Philippe, il padre, e suo figlio Sébastien hanno acquistato un appezzamento di 115 ettari nella foresta di La Chassagne.

Nel 2012 erano giocabili nove buche, dieci anni dopo è stato inaugurato l'intero percorso tra il bosco e la Douix, un ruscello che serpeggia lungo i fairway. I panorami sulla valle dell'Ouche danno volume a un percorso piuttosto breve ma tecnico. Strategia e precisione sono richieste prima di soffermarsi sulla terrazza di una graziosa club house che dovrebbe presto essere ampliata.

Con i suoi trent'anni, il Golf du Château d'Avoise ha acquisito una bella patina mentre gli alberi crescevano intorno ai fairway. Su un'ex area industriale dismessa, Martin Hawtree ha progettato 18 buche su 120 ettari leggermente ondulati. Un percorso interessante, che alterna buche circondate da fronde a fairway più ampi e meno stressanti, verso piccoli green capricciosi. Tra betulle, faggi, querce, alcuni boschetti e un laghetto che entra in gioco su un terzo del percorso, la sfida è continua, in attesa della tregua offerta da una gradita terrazza.

Ai confini tra Yonne, Aube e Côte d'Or, il Golf du Château de Tanlay è nato nel 1989.

Nel parco del castello, gioiello del Rinascimento dove l'ammiraglio di Coligny era solito riunire i capi della Lega protestante prima della notte di San Bartolomeo, Antoine d'Ormesson ha creato 9 buche su un terreno pianeggiante, lungo il canale che alimenta i terreni demaniali dall'Armançon. “Fiume cattivo e bei pesci”, come diceva Henri Vincenot in Le Pape des Escargots, riferendosi a questo piccolo fiume della Borgogna. Circondato dalla foresta, il percorso non presenta un tracciato molto complicato nonostante i suoi piccoli green, e la vista sulle torri del castello è elegante. Nella club house, dove la cucina offre piatti raffinati, la carta dei vini dà ampio spazio alle migliori bottiglie di Chablis, i cui vigneti sono quasi a portata di drive!

Alle porte di Beaune, rinomata destinazione turistica internazionale, e dei Climats de Bourgogne, patrimonio mondiale dell'UNESCO, il Golf de Beaune-Levernois comprende 9 laghi e migliaia di alberi piantati.
Dall'arrivo del nuovo direttore Alessandro Leonardi, a gennaio, sono già stati effettuati lavori di ristrutturazione alla club house e alla reception, oltre a modifiche nella gestione della manutenzione del campo. Tutto è stato predisposto per puntare sul miglioramento della qualità della manutenzione e del servizio. I suoi circa trecento soci e le migliaia di visitatori annuali possono già godere del campo da 18 buche e del campo compatto da 9 buche, progettati in un contesto bucolico intorno a diversi piccoli laghetti.

L'Hotel Golf du Château de Chailly è il luogo ideale per visitare la Borgogna. Incorniciato dai suoi due torri di pietra bianca, il castello del XVI secolo si affaccia con orgoglio sul campo da golf.

Con 45 camere e suite sotto i rivestimenti in legno medievali e 8 appartamenti da una a sei camere al Clos Champagnac, a 100 metri dal castello, l'offerta è adatta alla clientela che desidera godersi le attrazioni della regione. Le camere, arredate in vari stili, dispongono di tutti i comfort moderni. Situate tutte nel castello e nelle sue ali, si affacciano sul campo da golf e sulla campagna. Tra il bistrot del Rubillon e la tavola gastronomica dell'Armançon, la ricchezza culinaria del territorio è protagonista dei menu e della carta dei vini... Lo chef Alexandre Clochet-Rousselet, proveniente dal Relais Bernard Loiseau a Saulieu, un ristorante stellato in sinergia con Chailly, confessa un interesse particolare per i prodotti del Morvan, la sua regione del cuore. “Un piatto deve essere buono prima di essere bello”, lo chef ha detto tutto, e rispetta questo adagio con talento! Nel caso in cui i banchetti fossero troppo generosi, l'area relax della Spa Vinésime e Charme d'Orient, con jacuzzi, hammam e sauna, è un incanto. La piscina esterna aperta da maggio a ottobre, il campo da tennis e la sala fitness completano l'area benessere, apprezzabile sia prima che dopo la partita.

Capitale secolare dei Duchi di Borgogna, città dai cento campanili, Dijon racchiude un patrimonio storico, architettonico e gastronomico che merita una certa attenzione, se non addirittura affetto, per essere scoperto. Se oggi la città è attraversata dai turisti in transumanza estiva, nei secoli è stata attraversata dai Vandali, dai Burgundi, dagli Arabi, dai Normanni... prima che nel Medioevo i duchi di Borgogna mettessero un po' d'ordine sulle loro terre.

In questa regione dove la tavola non è una parola vuota – Digione non è solo senape! –, la Cité internationale de la Gastronomie et du Vin, inaugurata nel 2022 con un'architettura molto moderna – in collaborazione con l'UNESCO –, ha l'ambizione di celebrare l'arte di vivere alla francese. L'ingresso è gratuito, anche se alcune mostre e attività possono essere a pagamento. Su una superficie di quasi 2000 m2, potrete scoprire le mille sfaccettature del “mangiare bene, bere bene” alla francese attraverso degustazioni, attività interattive, incontri con produttori, artigiani, allevatori, persone appassionate e appassionanti. Nella Cave de la Cité sono disponibili oltre 3000 etichette di vino, di cui 250 servite al bicchiere, tra cui alcuni grandi cru della Borgogna. Un vero piacere per il palato e per la mente!

Gastronomia

Soprannominato “l'oro dei Valois” perché servito alla tavola dei re di Francia fin dal Medioevo, il tartufo di Borgogna (Tuber Uncinatum dal suo nome latino) viene raccolto da settembre a dicembre.

Predilige gli altipiani calcarei, i sottoboschi di noccioli, querce e faggi e non ha nulla da invidiare alla sua cugina nera del Périgord, anche se la sua produzione è più limitata. Per ottenere l'approvazione del commissario tartufaio nei mercati, questa perla autunnale deve essere color cioccolato con venature bianche. A più di 500 € al kg, non si può scendere a compromessi sulla qualità. A tavola, si abbina facilmente a uova strapazzate, risotti, capesante, purè o, più semplicemente, a una fetta di pane tostato ricoperta di lamelle di tartufo e accompagnata da un vitigno di pinot nero, un Mercurey per esempio. Si sconsiglia di cuocere il tartufo, è meglio incorporarlo al piatto appena prima di servire...
Sebbene l'uomo mangi lumache sin dalla preistoria, l'epoca dei cacciatori-raccoglitori, la fama delle lumache di Borgogna risale all'inizio del XIX secolo. Talleyrand ne era ghiotto e pare che le abbia fatte assaggiare allo zar Alessandro I di Russia, durante il regno di Luigi XVIII, in occasione della prima Restaurazione (1814-1815). Tutta la borghesia parigina si innamorò allora di questo piatto “esotico”, ma bisognava saperlo mangiare senza sporcarsi. Oggi il consumo francese sarebbe di 30.000 tonnellate all'anno, anche se non tutti i gasteropodi provengono dalla Borgogna. La denominazione borgognona è legata alla preparazione con burro, aglio e prezzemolo che accompagna la cottura dei piccoli animali. Questa specialità conosce varianti regionali come le lumache alla franc-comtoise preparate su una fonduta di cancoillotte e salsiccia di Morteau, alla bordolese con spugnole e vino rosso, la cargolade catalana alla brace o versioni più sofisticate come la crema di lumache al burro all'aglio confit del Relais Bernard Loiseau. Qui, il piccolo animaletto viene sublimato, si cambia pianeta!

L'entusiasmo per questa vendita fa salire i prezzi, dove carità e ragione sono antitetiche... Le grandi case commerciali vogliono tutte partecipare, una sorta di barometro dei prezzi del vino nel mondo. Nella regione, questo fine settimana festivo è l'occasione per degustazioni nelle tenute, i viticoltori tirano fuori le loro bottiglie migliori. Un'occasione per divertirsi brindando con dei bei birdies!