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Ritratto dello chef – Nicolas Carro, chef del ristorante dell'Hôtel de Carantec – Golf de la Baie de Morlaix
Affacciato sulla baia di Morlaix, lo chef Nicolas Carro condivide in questa intervista la sua visione di una cucina contemporanea, ispirata alle ricchezze del suo territorio. Alla guida del ristorante dell’Hôtel de Carantec, valorizza i prodotti locali con precisione e sensibilità. Partner della rete Golfy e situato nelle vicinanze del Golf de la Baie de Morlaix, il locale offre un'esperienza a metà strada tra gastronomia e natura.
Può presentarsi e presentarci il suo ristorante?
Sono Nicolas Carro, chef del Ristorante Nicolas Carro, situato all’Hôtel de Carantec, in Bretagna, di fronte alla baia di Morlaix.
È una struttura profondamente radicata nel territorio. Siamo circondati da produttori, pescatori e orticoltori straordinari, e la cucina che proponiamo è il riflesso diretto di questo ambiente. Propongo una cucina contemporanea, precisa e chiara, in cui il prodotto rimane sempre al centro del piatto. Il mio obiettivo è semplice: raccontare la Bretagna attraverso la cucina, con sincerità e sensibilità.
Qual è il suo percorso e cosa l’ha spinta a diventare chef?
Sono originario della Bretagna e sono cresciuto in un ambiente in cui la cucina e i prodotti avevano un ruolo importante. Fin da giovanissimo sono stato attratto da questo mondo.
Ho avuto la fortuna di formarmi in diverse realtà esigenti, in particolare da Alain Passard a L’Arpège a Parigi. Questa esperienza ha profondamente segnato la mia visione della cucina: il rispetto del prodotto, la stagionalità e la ricerca della giustezza. Diventare chef è stata una scelta ovvia. È un mestiere fatto di passione, ma anche di artigianato e di trasmissione.
Come descriverebbe il suo stile culinario in poche parole?
Direi una cucina di mare, a base di verdure e profondamente bretone. Il mare è molto presente nei miei piatti, ma attribuisco grande importanza anche alle verdure, alle erbe aromatiche e ai prodotti locali. Mi piacciono i piatti chiari, con pochi elementi, ma con grande precisione nella cottura, nei sughi e nei condimenti.
Quali sono le specialità del suo ristorante e/o della sua regione?
La baia di Morlaix è un territorio eccezionale per un cuoco. Abbiamo accesso a prodotti ittici straordinari: capesante, orecchie di mare, aragoste, pesce pescato con lenza, molluschi…
Ma la Bretagna è anche sinonimo di magnifiche verdure, grano saraceno, alghe e una cultura culinaria molto radicata. Il mio lavoro consiste nel far dialogare questi prodotti tra mare e terra.
Qual è il suo ingrediente imprescindibile? / Quale ingrediente semplice può trasformare un piatto?
Le alghe sono un ingrediente essenziale nella mia cucina.
Conferiscono una profondità iodata e una vera e propria firma bretone. Una semplice polvere di alghe, un brodo o un burro alle alghe possono trasformare un piatto e conferirgli immediatamente una dimensione marittima.
Qual è il piatto iconico del suo menu?
Uno dei piatti emblematici della casa è l’ormeau di Roscoff.
È un prodotto affascinante che richiede molta precisione nella cottura per preservarne la consistenza e il gusto naturalmente iodato. Ci piace lavorarlo con prodotti semplici del territorio bretone per valorizzarlo appieno.
Che tipo di esperienza desiderate offrire ai clienti quando vengono nel vostro locale?
Mi piacerebbe che i clienti vivessero una vera e propria immersione nel nostro territorio.
Dal ristorante si vede direttamente la baia di Morlaix. Il mare, le maree, le isole e i venti fanno parte del paesaggio quotidiano e influenzano naturalmente la cucina. L’esperienza deve essere al tempo stesso gastronomica e profondamente legata a questo luogo.
L’idea è che i clienti ripartano con la sensazione di aver assaporato un pezzo di Bretagna.
Ci sveleresti una ricetta?
Una ricetta molto semplice che mi piace condividere è il burro alle alghe fatto in casa.
Ingredienti:
• 250 g di burro semisalato
• 10 g di dulse essiccata
• 10 g di wakame essiccato
• la scorza di un limone
Preparazione:
1. Essiccare leggermente le alghe in forno se necessario, quindi frullarle fino a ottenere una polvere molto fine.
2. Lavorare il burro fino a renderlo cremoso.
3. Aggiungere la polvere di alghe e la scorza di limone.
4. Mescolare accuratamente, quindi avvolgere il burro in una pellicola per formare un rotolo.
5. Conservare in frigorifero.
Questo burro si abbina molto bene al pesce alla griglia, ai molluschi o semplicemente a una fetta di pane rustico ancora tiepido.
Hôtel de Carantec****Restaurant Nicolas Carro
20 Rue Du Kelenn
29660 Carantec
+33 2 98 67 00 47
soisic@hotel-carantec.fr
www.hotel-carantec.fr
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