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À la suite de son entrée dans le Réseau Golfy, Le restaurant Toma Bar à Vin & Fast Good nous a accordé une interview… TOMA, café, bar à vin, brasserie et rôtisserie, se situe au centre-ville de Beaune, à proximité des Hospices de Beaune.
C’est de leur expérience de 20 ans dans le secteur de l’hôtellerie-restauration que Tobias et Marco ont vu naître le restaurant TOMA Bar à Vin & Fast Good. Passionné par leur métier, ces deux restaurateurs vous accueillent dans un lieu cosy à l’ambiance lounge, pour partager un moment entre amis ou famille dans une atmosphère chaleureuse et conviviale. Vous y découvrirez une cuisine gourmande, élaborée avec de produits frais et de saison.
Tobias et Marco nous ont accordé une interview et nous ont fait découvrir leur univers.
Golfy : Quel a été le déclic d'ouvrir votre restaurant ?
Tobias et Marco : Je voulais à nouveau posséder et exploiter ma propre entreprise. Je voulais quelque chose d'un peu plus petit, avec pas plus de 10 employés et quelque chose qui me permettrait d'être plus proche des clients.
TOMA est plus proche du type d'entreprise que j'ai possédé et exploité pendant 13 ans lorsque je suis arrivé en Bourgogne en 2005. En Bourgogne, j'ai commencé à créer et à exploiter une chambre d'hôte avec restauration.
Passionné de vins et de gastronomie, j'ai décidé d'ouvrir un bar à vin avec restauration à Beaune. Beaune est la capitale des vins de Bourgogne et regorge de touristes presque toute l'année. Il y a 2 millions de touristes qui visitent Beaune chaque année et j'ai la chance de rencontrer à nouveau beaucoup de gens du monde entier.
Quel type de cuisine proposez-vous ? Que souhaitez-vous transmettre à vos clients, quelles valeurs autour de la cuisine, souhaitez-vous véhiculer ?
Chez TOMA, notre philosophie est une nourriture simple, mais de qualité (Fast Good… pas de restauration rapide… qui concerne une nourriture simple, mais de qualité). Beaucoup de nos plats proviennent de notre rôtissoire comme le poulet rôti accompagné de pommes de terre rôties, le rôti de porc pour notre "Pulled Pork Burger", le Jarret de Porc, les légumes rôtis pour diverses salades, l'ananas rôti pour le dessert…
Nous avons également mis l'accent sur les options végétariennes, car le choix est limité à Beaune. Nous vous proposons une salade de légumes rôtis avec une sauce au yaourt aux herbes et du quinoa à la menthe et aux noix. Nous proposons aussi une salade à la feta et aux boules de lentilles. Non seulement ces plats s'adressent aux végétariens, mais nous avons constaté que les clients recherchent des options de plats différents.
Nous proposons bien sûr le classique Bœuf Bourguignon et jambon persillé.
Comme nous sommes un bar à vins, nous proposons plus de 6 vins blancs et vins rouges différents au verre. Nous sommes très heureux d'accorder les vins en fonction des plats de nos clients. Nous proposons un choix relativement large de vins de Bourgogne avec un intérêt sur les appellations Beaune, Savigny-lès-Beaune, Chorey-lès-Beaune, car nous avons constaté que les clients souhaitent réellement déguster les vins les plus locaux !
Toma Bar à Vin & Fast Good
32 Place Carnot
21200 Beaune – France
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