Les Cartes CARDS
Rencontres > INTERVIEW

Portrait de Chef – Loïc Henry, Chef du restaurant Le Jacques – Golf de la Bresse

30 mars 2026 30

Le goût du terroir au Golf de la Bresse : nous avons posé 8 questions au Chef Loïc Henry du restaurant Le Jacques du Golf de la Bresse.

Au cœur du Golf de la Bresse, le Chef Loïc Henry signe une cuisine de brasserie régionale généreuse et de saison au sein du restaurant Le Jacques. Dans cet entretien, il revient sur son parcours, son attachement au terroir bressan et l’expérience conviviale qu’il souhaite offrir à ses clients, dans un cadre unique face au parcours.

Pouvez-vous vous présenter et nous présenter votre restaurant ?
Je m’appelle Loïc Henry, j’ai 29 ans et je suis le chef du restaurant Le Jacques depuis maintenant 3 ans. Le restaurant se situe au Golf de la Bresse, dans une bâtisse inspirée des fermes bressanes. Nous proposons une cuisine de brasserie régionale, généreuse et de saison, mettant à l’honneur des produits frais et labellisés. L’idée est de faire découvrir les saveurs du terroir dans un cadre chaleureux, avec une belle vue sur le parcours de golf.

Quel est votre parcours et qu’est-ce qui vous a donné envie de devenir chef ?
J’ai commencé par un bac technologique hôtelier à Nancy. L’envie de cuisiner m’est venue très tôt : ma grand-mère cuisinait beaucoup, et c’est elle qui m’a donné le goût de la cuisine. J’ai ensuite travaillé à Lille, au Golf de Mérignies, où j’ai découvert le milieu du golf, que je ne connaissais pas du tout. J’ai tout de suite aimé cet univers et l’ambiance qui y règne. D’ailleurs, j’ai fini par m’y mettre moi-même ! Je suis arrivé au Golf de la Bresse en 2018, où j’ai évolué progressivement avant de devenir chef.

Comment définiriez-vous votre style de cuisine ?
Je dirais une cuisine traditionnelle avec une touche de modernité. J’aime travailler les classiques du terroir tout en apportant parfois une petite revisite ou une nouvelle façon de les présenter.

Quelles sont les spécialités de votre restaurant et de la région ?
Nous mettons beaucoup en avant les spécialités régionales comme les grenouilles en persillade, le poulet de Bresse à la crème et aux morilles, ou encore les goujonnettes de carpe. Ce sont des plats emblématiques de notre région que les clients viennent souvent chercher chez nous.

Quel est votre ingrédient incontournable ?
Le beurre de Bresse. C’est un produit exceptionnel qui apporte beaucoup de goût. Mais ce qui fait vraiment la différence en cuisine, c’est l’assaisonnement : un bon équilibre entre le sel, les épices et les aromates peut transformer un plat. Avec le bon dosage, même une recette simple peut devenir très gourmande.

Quel est le plat iconique de votre carte ?
Sans hésiter, les grenouilles en persillade. C’est un grand classique très apprécié de nos clients. Nous aimons aussi les proposer parfois sous différentes déclinaisons, par exemple sauce yakitori ou sauce bressane, pour apporter une petite touche d’originalité.

Quelle expérience souhaitez-vous faire vivre à vos clients ?
Je veux que les clients passent un moment convivial et gourmand, qu’ils se sentent bien et qu’ils aient envie de revenir. Entre la cuisine, le cadre et la vue sur le golf, l’idée est de proposer une parenthèse agréable et authentique.

La recette du Chef

Pouvez-vous nous dévoiler une recette ?
Bien sûr ! Voici une recette simple et gourmande que nous proposons régulièrement : le poulet de Bresse à la crème et aux morilles.
Pour 4 personnes 

  • Commencez par préchauffer le four à 180°C
  • Déposez le poulet dans un plat allant au four et glissez à l’intérieur deux gousses d’ail écrasées, deux branches de thym et une feuille de laurier pour parfumer la chair pendant la cuisson.
  • Badigeonnez ensuite généreusement le poulet de beurre fondu, ajoutez un filet d’huile de tournesol, puis assaisonnez avec une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre.
  • Enfournez et laissez cuire environ 50 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
  • Pendant ce temps, réchauffez doucement la sauce aux morilles dans une casserole. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez également placer l’accompagnement au four, comme un gratin de pommes de terre.
  • À la sortie du four, découpez le poulet, nappez-le généreusement de sauce aux morilles bien chaude et servez immédiatement.

    Un plat simple, généreux et emblématique de notre région.

Restaurant Le Jacques - Golf de la Bresse
2958 Route de Servas
01400 Condeissiat
France
www.golfdelabresse.fr
Tél. : 04 74 51 42 09
secretariat@golfdelabresse.com

Nos autres articles

Portrait de Chef – Olivier Boizet – Domaine de Champlong Rencontres | INTERVIEW 31 mars 2026 Portrait de Chef – Olivier Boizet – Domaine de Champlong Rencontre avec le Chef et propriétaire, Olivier Boizet du Domaine de Champlong. Portrait de Chef – Nicolas Carro Chef du Restaurant Hôtel de Carantec – Golf de la Baie de Morlaix Rencontres | INTERVIEW 30 mars 2026 Portrait de Chef – Nicolas Carro Chef du Restaurant Hôtel de Carantec – Golf de la Baie de Morlaix Rencontre avec le Chef Nicolas Carro à l’Hôtel de Carantec, à deux pas du Golf de la Baie de Morlaix. Patrice Rimbeau - « Le golf de Saint-Sébastien, un club urbain, accessible et surtout vivant » Rencontres | INTERVIEW 12 mars 2026 Patrice Rimbeau - « Le golf de Saint-Sébastien, un club urbain, accessible et surtout vivant » Président de l’association sportive de Saint-Sébastien-sur-Loire, Patrice Rimbeau nous parle ici d'une aventure humaine guidée par la passion et la convivialité.

Recevez la newsletter

Ne manquez plus les bons plans du Réseau Golfy