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Rencontre avec le Chef Nicolas Carro à l’Hôtel de Carantec, à deux pas du Golf de la Baie de Morlaix.
Face à la baie de Morlaix, le Chef Nicolas Carro partage dans cette interview sa vision d’une cuisine contemporaine, inspirée par les richesses de son territoire. À la tête du Restaurant au sein de l’Hôtel de Carantec, il met à l’honneur des produits locaux avec précision et sensibilité. Partenaire du Réseau Golfy et situé à proximité du Golf de la Baie de Morlaix, l’établissement propose une expérience entre gastronomie et nature.
Pouvez-vous vous présenter et nous présenter votre restaurant ?
Je suis Nicolas Carro, chef du Restaurant Nicolas Carro situé à l’Hôtel de Carantec, en Bretagne, face à la baie de Morlaix.
C’est une maison profondément ancrée dans son territoire. Nous sommes entourés de producteurs, de pêcheurs et de maraîchers extraordinaires, et la cuisine que nous proposons est le reflet direct de cet environnement. Je défends une cuisine contemporaine, précise et lisible, où le produit reste toujours au centre de l’assiette. Mon objectif est simple : raconter la Bretagne à travers la cuisine, avec sincérité et sensibilité.
Quel est votre parcours et qu'est-ce qui vous a donné envie de devenir Chef ?
Je suis originaire de Bretagne et j’ai grandi dans un environnement où la cuisine et les produits avaient une place importante. Très jeune, j’ai été attiré par cet univers.
J’ai eu la chance de me former dans plusieurs maisons exigeantes, notamment chez Alain Passard à L’Arpège à Paris. Cette expérience a profondément marqué ma vision de la cuisine : le respect du produit, la saisonnalité et la recherche de la justesse. Devenir chef s’est imposé comme une évidence. C’est un métier de passion, mais aussi d’artisanat et de transmission.
Comment définiriez-vous votre style de cuisine en quelques mots ?
Je dirais une cuisine maritime, végétale et profondément bretonne. La mer est très présente dans mes assiettes, mais j’accorde aussi une grande importance aux légumes, aux herbes et aux produits du terroir. J’aime les assiettes lisibles, avec peu d’éléments, mais beaucoup de précision dans les cuissons, les jus et les assaisonnements.
Quelles sont les spécialités de votre restaurant et/ou de votre région ?
La baie de Morlaix est un territoire exceptionnel pour un cuisinier. Nous avons accès à des produits marins remarquables : coquilles Saint-Jacques, ormeaux, homards, poissons de ligne, coquillages…
Mais la Bretagne, ce sont aussi de magnifiques légumes, le blé noir, les algues et une culture culinaire très forte. Mon travail consiste à faire dialoguer ces produits entre la mer et la terre.
Quel est votre ingrédient incontournable ?/ quel ingrédient simple peut transformer un plat ?
Les algues sont un ingrédient essentiel dans ma cuisine.
Elles apportent une profondeur iodée et une véritable signature bretonne. Une simple poudre d’algues, un bouillon ou un beurre d’algues peut transformer un plat et lui donner immédiatement une dimension maritime.
Quel est le plat iconique de votre carte ?
L’un des plats emblématiques de la maison est l’ormeau de Roscoff.
C’est un produit fascinant qui demande beaucoup de précision dans la cuisson pour préserver sa texture et son goût naturellement iodé. Nous aimons le travailler avec des produits simples du terroir breton afin de le mettre pleinement en valeur.
Quelle expérience souhaitez-vous faire vivre aux clients lorsqu'ils viennent dans votre établissement ?
J’aimerais que les clients vivent une véritable immersion dans notre territoire.
Depuis le restaurant, on regarde directement la baie de Morlaix. La mer, les marées, les îles et les vents font partie du paysage quotidien et influencent naturellement la cuisine. L’expérience doit être à la fois gastronomique et profondément liée à ce lieu.
L’idée est que les clients repartent avec le sentiment d’avoir goûté un morceau de Bretagne.
Pouvez-vous nous dévoiler une recette ?
Une recette très simple que j’aime partager est un beurre d’algues maison.
Ingrédients :
• 250 g de beurre demi-sel
• 10 g de dulse séchée
• 10 g de wakamé séché
• le zeste d’un citron
Préparation :
1. Sécher légèrement les algues au four si nécessaire puis les mixer pour obtenir une poudre très fine.
2. Travailler le beurre pommade.
3. Ajouter la poudre d’algues et le zeste de citron.
4. Mélanger soigneusement puis rouler le beurre dans un film pour former un boudin.
5. Réserver au froid.
Ce beurre accompagne très bien un poisson grillé, des coquillages ou simplement un pain de campagne encore tiède.
Hôtel de Carantec****Restaurant Nicolas Carro
20 Rue Du Kelenn
29660 Carantec
+33 2 98 67 00 47
soisic@hotel-carantec.fr
www.hotel-carantec.fr
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